Pääkirjoitus 4

Lihateknologian opetus Helsingin yliopistossa 6

Teollisuus tarvitsee lihamaistereita 8
Saarioinen Oy:n toimitusjohtaja ja Lihateollisuusyhdistyksen puheenjohtaja Ilkka Mäkelän mielestä liha-alan yliopisto-opetuksen pitäisi olla riittävän korkeatasoista ja mielenkiintoista, jotta hakijoita saataisiin riittävästi. Toisaalta myös toimialan houkuttavuutta ja arvostusta tulisi lisätä. Liha-alan yliopistotasoisen koulutuksen loppuminen Suomessa olisi katastrofi.

European Meatpro yhtenäistää lihanleikkuuta 12
Kansainvälisen lihateknologian koulutuksen European Meatpro -kehittämishanketta toteutetaan Suomen vetovastuussa. Projektin kahden vuoden koetuloksia selvitettiin syyskuussa Porissa pidetyssä päätösseminaarissa. European Meatpron päätavoite on luoda liha-alalle kansainvälisesti yhdenvertainen ammatillinen taitotasotestaus, joka sisältää lihateknologian tuotantoprosessin vaativimpia työtehtäviä.

Lihanleikkuukisat Saksassa 16

Lihamylly uutiset ja kuukauden resepti 20

Tuorelihadirektiivi haastaa muutokseen 24

Lounasruokailun ympäristökuormitus 26
Ilmasto kestää lihansyönnin. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksessa (MTT) on valmistunut iso tutkimushanke, jossa analysoitiin erilaisten valintojen vaikutusta ruoan ympäristökuormitukseen. Ympäristötietoisen ei tarvitse heittäytyä vegetaristiksi, linjaa hanketta vetänyt professori Sirpa Kurppa.

Miten onnistua lihan viennissä? 29

Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma 32

Mitä tänään syötäisiin? 35

Teatteriruokaa 38

Mitä kuuluu, AGA Oy? 41
Yli 90 prosenttia suomalaisista on päivittäin tekemisissä AGAn kaasujen kanssa. Perinteisten käyttökohteiden lisäksi kaasulle löytyy kiinnostavia käyttökohteita esim. pH:n säätämisessä ja elintarvikekuljetusten jäähdytyksessä.

Liha-alan palveluhakemisto 44

Kolumni 54

Materiaalina Liha: Lihaksen rakenne 55