Pääkirjoitus 4

Lihantuotanto ja EU 6

Uusi pohjoismainen ruoka on kokonaisvaltaista 10
Suomen toisessa Uusi pohjoismainen ruoka –konferenssissa, joka pidettiin lokakuussa Helsingissä oli uutta on asenne ruokaan ja tapa laajentaa näkökulmaa lautasen ulkopuolelle, ottaa mukaan esimerkiksi lapset, suurkeittiöt ja tuottajat. Ruoka itsessään ei ole uutta, se päinvastoin nostaa esiin Pohjolan vanhoja raaka-aineita ja valmistustapoja. Ruokavalion ja kestävän ruokajärjestelmän lisäksi siihen sisältyvät muun muassa ruuanlaitto-osaaminen, hyvät ruokatavat ja ruuan synnyttämä yhteisöllisyys.

Kauppa 2012 13

Suomessa 1,3 miljoonaa karpaajaa! 16
Hiilihydraattien ja proteiinien määrään ruokavaliossaan kiinnittää huomiota jo lähes joka kolmas aikuisväestöstä, eli noin 1,3 miljoonaa ihmistä. Määrä on tuplaantunut neljässä vuodessa ja viime vuodestakin lisääntynyt 225 000 ihmisellä. Koko aikuisväestöstä varsinaisia karppaajia on jo 5 %, eli yli 200 000 ihmistä. Tulokset selviävät Lihalehden teettämästä kuluttajatutkimuksesta.

Lihamylly uutiset ja lihabarometri18

Poutun toimitusjohtajaksi Pekka Kosonen 22

Vataja vaihtoi omistajaa 25
Kankaanpäässä toimiva Maalaistuote Vataja on vuonna 1985 perustettu perheyritys. Vatajan perhe myi yrityksen elokuun 2010 alussa Global NG –holdingyhtiölle, jonka suurin omistaja on elintarvikkeiden tukkukauppaa harjoittava GSS-Export Oy. Emoyhtiö myy lihatuotteita etenkin Venäjälle. Kuluvan vuoden kesäkuussa Maalaistuote Vatajan toimitusjohtajaksi nimitettiin Ari Haapanen.

Tampereen Lihajaloste uusissa tiloissa 28

Lihatiedotuksen aineisto esittelyssä 31

Kestomakkararoiden teknologiaa 32

Tuoremakkaraa Raaseporista 36

Nimityksiä 39

Marell Meat Showhow 40

Anuga 2011 Kölnissä 43
Anuga ruokamessut Kölnissä keräsi 155.000 kävijää 180 maasta. Kevyttuotteet loistivat poissaolollaan. Lihahallien käytävillä oli yksi puheenaihe ylitse muiden: mistä lisää nautaa? Merkittävin ero aikaisempiin messuihin oli kevyttuotteiden poissaolo. Eri halleissa näkyi kyllä Wellness-brändejä, mutta markkinoinnin kärki oli puhtaudessa ja hyvässä olossa, ei light-väitteissä. Laatuun ja teknologiaan painottavat yritykset alkoivat vaikuttaa jotenkin hieman vanhahtavilta.

Liha-alan palveluhakemisto 46

Uusi kolumnisti aloittaa 56