Pääkirjoitus 4

Anu Hopian molekyyligastronomia 6

Kotimaisuus kiinnostaa kuluttajaa 10

Listerian hallinta lihalaitoksessa 12
Listeriaa ei hallita eikä ehkäistä pelkällä näytteenotolla. Listeriahallinnan kulmakivi on siivous, puhtaan ja likaisen puolen sekä kypsän ja raa’an tuotteen erottaminen ja jälkikontaminaatiovaaraa aiheuttavien laitteiden mahdollisimman tarkka puhdistaminen.

Lihaopetusta Tampereen Ammattiopistossa 16

Lihamylly Uutiset ja Lihabarometri 20

Lihaexperteille valmisruokakeittiö 24
Lihaexpertit laajentaa lounasravintolansa keittiön. Laitostoimintaluvat ovat tulossa, ja valmisruokaa päästään myymään myös ravintoloille ja suurkeittiöille. Toimitusjohtaja Pekka Markkula uskoo, että kysyntää riittää koska se tietää ravintoloille säästöä henkilöstömenoissa.

Valmisruoan taitajat esiin 28

Rönkä investoi lähiruokaan 30
Kemissä toimiva Veljekset Rönkä Oy on EU-alueen pohjoisin nautateurastamo. Nautojen lisäksi teurastetaan poroa ja Meri-Lapin karitsaa. Yrityksen liikevaihto on noin 13.5 miljoonaa euroa vuodessa. Työntekijöitä on kuutisenkymmentä. Vuonna 1984 perustettu Veljekset Rönkä on kehittynyt teurastamosta monipuoliseksi lähiruokataloksi. Vuonna 2010 alkoi yrityksen historian merkittävin investointi johon kuuluu tuotantorakennusten laajennus sekä tehostamisinvestoinnit.

Kalaneuvos Hukkanen ja sukupolvenvaihdos 34

Hiilihydraatit ja diabetes 38

Anuga Foodtec veti väkeä 40
Nelipäiväiset Anuga FoodTec -messut järjestettiin nyt kuudetta kertaa. Kävijämäärä nousi peräti 25 prosentilla. Messuilla vieraili peräti 42000 kävijää 131 maasta. Esillä oli elintarvikkeiden valmistusteknologiaa, pakkausratkaisuja sekä elintarvike-turvallisuuteen liittyviä uutuuksia. Mukana oli 1334 näytteilleasettajaa 41 maasta.

Liha-alan palveluhakemisto 46

Kolumni 56